Что входит в понятие механическая обработка пищи? Что входит в понятие химическая обработка пищи?

Механическаяобработка пищи — это как бы внешнее пережевывание. Механическая обработка пищине должна нагревать ее до температуры выше 45 градусов и не должна ее сильноокислять.Поэтомуиспользуют блендер, мясорубку и соковыжималку на самых низких скоростях.Наличие нескольких скоростей у кухонного прибора, как правило, означает болеевысокую цену, но на этом не стоит экономить. Грамотная механическая обработкапищи снимает необходимость термической обработки или сводит ее к минимуму. К химической обработке относится: засахаривание — внесение в продукт избыточного количествасахара. Маринование —помещение продукта в маринад. Применяется для предварительной обработкипродукта (маринование мяса с целью его размягчения и ускорения последующегоприготовления) а также для хранения продукта. Соление —помещение продукта в солёную среду. Мочение — помещение продукта вводу с незначительным добавлением кислот, соли, сахара, или вовсе без такогодобавления. Используется для хранения продукта или придания ему определенноговкуса. Квашение — помещение продукта в определенную внешнюю среду,в условиях которой продукт начинает изменяться благодаря естественнымбиохимическим процессам. Иногда для этого добавляется незначительное количествосохраненных бактерий (закваска). Применяется для изменения вкусовых ихимического состава продукта (квашеная капуста) либо для предварительнойобработки перед длительным хранением.

Если ответ по предмету Биология отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.