В листьях разрушается хлорофилл (Кроме хвойных! У них разрушается от недосатка воды.), тем самым они теряют свой зелёный цвет.
Если ответ по предмету Биология отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.