Потому, что кипящая вода выделяет пар, который создаёт давление под поршнем! а чтоб вода поднималась, нужно, чтобы создавалось разрежение
Если ответ по предмету Физика отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.