Наиболее быстрые молекулы вблизи поверхностного слоя сверху не окружены молекулами воды. И их кинетической энергии в какой то момент достаточно, чтобы преодолеть силы молекулярного притяжения, и выйти из жидкости.
Если ответ по предмету Физика отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.