Чем обусловлено образование вкусной корочки на хлебе????

Ароматная золотистая хлебная корочка образуется из-за того, что изнаружного слоя теста при выпекании испаряется вода. Часть воды уходитнаружу, а часть - в мякиш как менее нагретое вещество. При этомпроисходит разрушение белков. Продукты распада белков (аминокислоты)взаимодействуют с сахарами и образуют вещества меланоидины, которые ипридают корочке буроватую окраску. Коричневый цвет корочке придают ипродукты карамелизации сахаров, то есть карамель.

Если ответ по предмету Химия отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.